你可能每天在吃“变质油”!这些坏习惯要改掉
近日
“食用油开封近两个月就变质”的变质油话题
在网络上引发热议
在很多人看来
食用油耐储存
而且大多数食用油外包装上
都会标明保质期为18个月
因此不少人习惯购买大容量食用油慢慢用
但其实
食用油开封后的“变质”速度
远快于包装标注的保质期
其中亚麻籽油最快仅需42天
长期摄入变质食用油
可能引发细胞损伤和慢性炎症
这4个习惯还会加速油脂变质
食用油到底该怎么选怎么储存
一起身看~
你可能每天在吃“变质油”
但不必恐慌,关键在于调整储存和使用习惯
研究数据:开封后“安全期”仅40~60天。每天
江南大学的吃坏研究模拟家庭使用场景(三口之家日耗80~90ml),发现虽然酸价未超标,习惯但反映油脂氧化的改掉过氧化值会飞速超标:
亚麻籽油:第42天超标(氧化最快);
葵花籽油:第49天超标;
花生油/大豆油:第55~60天(近2个月)超标。
长期吃“超标”食用油 危害远比你想象的变质油大
直接激怒消化道:可能出现恶心、呕吐、每天腹痛、吃坏腹泻等症状。习惯
增加病痛风险:氧化酸败会产生自由基,改掉长期摄入可能引发细胞损伤和慢性炎症,变质油加速机体衰老,每天并增加心血管病痛、吃坏癌症等慢性病的习惯风险。
营养价值降低:油脂氧化会损坏其中的改掉必需脂肪酸,比如欧米伽-3脂肪酸、欧米伽-6脂肪酸。
家庭用油“避坑”指南
买小不买大:优先选择小包装油,大桶油建议分装使用,缩短开封后的存放周期。
控制食用时间:开封后的食用油,建议2个月内吃完;如果是倒出放在油壶里,尽量在1周之内吃完;食用油开封后可以在瓶身贴上标签纸,注明开盖时间。
4个加速油脂变质的习惯
放在炉灶旁边,高温会加速油脂氧化。
建议:食用油要摆放在阴凉处,不使用时远离炉灶,避免靠近暖气管道、高温电器等地方。
盖子随意扣,盖子随意一扣可能会导致食用油一直在接触氧气,加速油脂氧化。
建议:油瓶要密封,倒油后及时盖紧盖子,不要留有空隙。
阳光能直射到,食用油直接放在阳光照射的地方,简单加速油脂氧化。
建议:不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方。在存放大桶油时,可以用黑色塑料袋密封好。
油壶不洗就装,有些家庭虽然用了小油壶,但旧油还没用完,壶壁还挂着残油,就直接倒新油进去。
建议:如果用小油壶分装,一定要洗涤洁净油壶再装新油,因为油脂的氧化变质有很强的“传染性”。
分装宜选择玻璃材质的瓶子。
食用油应该怎么选?
建议大家炒菜时优先选择植物油,其实答案很简易,牢记2点:
优先选择植物油
动物油的饱和脂肪酸含量较高,植物油的不饱和脂肪酸含量较高,建议优先选择植物油。
不饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸多见于菜籽油、橄榄油、花生油;多不饱和脂肪酸多见于大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。
时常换着吃
平时炒菜和油炸较多,优先精炼植物油,烟点较高;平时凉拌较多,可选用初榨、初级冷榨、特级初榨橄榄油。
按脂肪酸构成换着吃,食用油时常换着吃能摄取更多种类的不饱和脂肪酸,更康健。但许多油虽然名字不同,但脂肪酸构成差不多。
不同脂肪酸:
第一类:大豆油、玉米油、葵花籽油; 第二类:花生油、米糠油; 第三类:茶籽油、橄榄油; 第四类:亚麻籽油、紫苏籽油。
注意:植物油虽好,但也是油脂,不建议过量食用。推荐成人每日烹调油摄入量为25~30克。高血压、高脂血症以及超重臃肿的人,食用油的摄入量可以再少一些。

“三高”人群推荐亚麻籽油和菜籽油
“三高”人群和老年人用油,首先要控制量,其次推荐富含ω-3脂肪酸的亚麻籽油和ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸比例均衡的菜籽油。
亚麻籽油:含有的ω-3脂肪酸有助于抗炎;菜籽油:ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例均衡,油酸含量较高,有助于调节血脂。
注意:建议炒菜时,不要等到油冒烟再放菜,油温过高,可能会产生各类致癌物。可以在油不冒烟的前提下急火快炒,或者采用水油焖炒法烹调。
康健用油行动指南
买小不买大:优先选择小包装油,大桶油建议分装使用,缩短开封后的存放周期。 存放“四要素”:避光、常温、洁净分装、密封。 控制食用时间:开封后的食用油,建议2个月内吃完;油壶里的油尽量在1周之内吃完。 选对食用油牢记2点:吃对油,优先选择植物油;时常换着吃。 “三高”人群推荐亚麻籽油和菜籽油。 炒菜时不要等到油冒烟再放菜,可以在油不冒烟的前提下急火快炒,或者采用水油焖炒法烹调。
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