选择新鲜食材，保障存储安全

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“康健素养66条”之“生、选择新鲜熟食品要离别存放和加工，食材生吃蔬菜水果要洗净，保障不吃变质、存储超过保质期的安全食品”。

选择新鲜食材是选择新鲜保证饮食安全的关键。学会辨别和采购新鲜、食材卫生的保障食材，是存储从源头上把控饮食安全的第一关。

合理储存食物、安全生熟离别存放和加工

食物合理存储的选择新鲜目的是保持新鲜，避免污染。食材对于粮食、保障干果类食物而言，存储在低温、安全避光、通风和干枯的地方保存即可。平时要注意防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变。不建议家庭大量存储粮食、干果类食品。家庭采购时，应结合家庭成员情况，按月或按季度做采购计划，并注意食品的保存条件和保质期。

蛋白质含量高的动物性食物应特殊注意低温储存。虽然冷冻食品可以保存较长时间，但考虑到有些微生物在低温环境下也可以存活繁殖，建议在家储存冷冻食品时，关注生产日期、保质期，保证食品在保质期内尽快食用。冷冻散装食物时可分成若干小包装，按照一次食用量离别用保鲜袋装好冷冻，食用时取出一份，并尽量单次全部食用，这样可以有效避免食物反复冷冻、融化，减少营养素流失和食品变质。

做好家庭食物采购计划，不把冰箱塞满，给冰箱预留足够的循环空间以保证制冷效果。新鲜的蔬菜、水果可按日食用量采购。当天吃不完的蔬菜、水果，尽量保存在低温环境并尽快食用。香蕉、芒果等不适宜冰箱冷藏的热带水果更应注意控制采购数量。

在食物洗涤、切配、储存的整个过程中，要严格做到生熟离别。要使用专用器具处理生食物，洗菜和洗肉离别用盆，并及时打扫，避免交叉污染；菜刀、砧板也应生熟离别使用。同时，生熟食物存放时应分格摆放，平常熟食在上、生食在下，直接可食用的熟肉、火腿肠等需独立包装，严格与生食隔离。

煮熟的食物应尽快食用。如需存放2小时以上，特殊是在高温环境下，应遵循“两温度法则”：热藏温度需保持在60摄氏度以上，冷藏温度需控制在5摄氏度以下，以抑制微生物生长。烹调食物时，也应该注意结合实际用餐人数做好总量控制，如炖肉等食物，可在食用前预留当顿食量，其他按小份分装，并放入冰箱冷冻。一定要养成定期检查冰箱的习惯，发现食物有变质迹象要即刻清理。同时，也应该定期洗涤冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落，保持冰箱内部环境的打扫。

生吃蔬菜、水果要洗净

洗净水果和蔬菜表面的污物有助于去除农药残留，尤其是直接生吃水果和蔬菜时，更需要洗涤洁净。流水搓洗是最常用和有效的方法，洗涤时若选择洗涤剂和消毒剂，要按照解释书使用范围和要求正确使用。

不吃变质、超过保质期的食品

一旦发现食物腐败变质后，应立即予以丢掉。购买预包装食品时，应注意观察保质期。保质期是指在规定的贮存温度等条件下产品保持其质量和安全性的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必解释或已经解释的品质。超过保质期的食品在食品质量及食品安全方面难以保证，因此尽量不要食用超过保质期的食品。

除变质食品外，临期食品的安全性也备受关注。临期食品依然在保质期内，只要存储得当，在食品安全与营养价值方面不应有异常，消费者依然可以放心食用。

在购买临期促销食品时，一定要注意购买数量。要看一下距离保质期还有多久，根据自己的实际需求，如果在保质期内可以食用完毕，就可以购买；如果在保质期内仅能食用很少的一部分，则不建议购买。

作者：中国病痛预防控制中心营养与康健所研究员  徐维盛

审核：国家康健科普专家库成员、中国病痛预防控制中心营养与康健所研究员  何丽

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