科学家还在研究人造肉风味，人造肉企业已经撑不下去了

7月9日，科学韩国延世大学研究团队在《自然-通讯》（nature communicates）发表论文Flavor-switchable scaffold for cultured meat with enhanced aromatic properties，家还研究人员通过在明胶基水凝胶中引入可转换风味化合物（SFC），研究已经制造出了一种可转换风味的人造肉风细胞培养肉支架，可增强培养肉的味人香气特性。温度响应型 SFC 可在细胞培养期间稳定地保留在支架中，造肉并可在烹饪温度下释放共轭风味组（美拉德反应化合物，企业食物在加热过程中产生的下去色泽和风味）。

可切换风味系统示意图。科学图片来源：nature communicates

风味是家还决定肉类品质的关键感官特性，该研究实现了在不依赖于传统肉类的研究已经细胞外基质的情况下，增强了培养肉的人造肉风肉香和风味层次，缩小了培养肉和传统肉类在感官特性上的味人差距。

近年来，造肉细胞培养肉以其可继续的企业生产方式和高效的生产效率，被视为一种有前途的替代肉类食品，有望解决粮食安全问题，并催生了繁多前沿创新技术。但这一新兴行业的商业化道路却不平整。

在新加坡、美国部分地区和以色列，已经有细胞培养肉产品获准上市销售，Eat Just和Upside Foods的细胞培养鸡肉产品都获批上市销售，Aleph Farms的细胞培养牛排也获批上市。

也有一些国家和地区认为这类合成食品对人类康健的安全性无法获得保障，禁止人造肉的生产和销售。比如，意大利、美国佛罗里达州等。

一部分踩在风口上诞生的人造肉公司，已经难以为继。2024年6月，美国细胞培养肉公司SCiFi Foods宣布正式关停运营。这家成立于2019年的企业，2022年6月获得2200万美元的A轮融资，同年在圣莱安德罗开设试点工厂，打造了以单细胞悬浮方式培养牛肉细胞系的500升生物反应器。这一突破性技术使得SCiFi Foods能以更低成本、更高效率来生产细胞培养肉，将人造肉汉堡的成本从2万美元降到不足15美元。

但SCiFi Foods的第一款人造肉汉堡还未面市，就要止步了，其创始人Joshua March在社交媒体上表示，“无法筹集到将SCiFi汉堡商业化的资金……我们的挣扎反映出目前培养肉和其他肉类替代品市场面临的挑战。”

全球人造肉“第一股”Beyond Meat（BYND.O）公司也遭遇了同样的困境。这家2019年5月在纳斯达

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